ja_JP.UTF-8を入れた # dpkg-reconfigure locales メニューが出てくるので、下にスクロールしてja_JP.UTF-8を選んだ。 そしたら、lsしても日本語が化けなくなった。 SSHだとMacのLANG環境変数が反映されてSSHで入ったサーバーにもja_JP.UTF-8が無いとダメみたいだ。